Si certains agriculteurs du Sidama utilisent des modes de lavage et déparchage traditionnels, l'imprévisibilité de l'approvisionnement en eau empêche la majorité d'entre eux d'y recourir. ... comme ici dans l'usine de Biloya. L'humidité s'évapore et concentre les saveurs dans le mucilage avant d'infuser les grains de ...
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