Les matières grasses végétales sont essentiellement constituées d'acides gras représentés par les triglycérides. A ces acides gras s'ajoutent d'autres constituants non glycéridiques(1 à 5%) encore appelés constituants « mineurs » en raison de leur faible teneur tels que des phospholipides, des alcools aliphatiques et triterpéniques, des cires, des pigments, des …
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