La croûte empêche également le gaz carbonique de s'échapper lors de l'affinage en cave de fermentation, permettant ainsi la formation des célèbres trous. À quoi sert le numéro sur la meule? Le numéro individuel de quatre à huit chiffres qui figure sur chaque Emmentaler AOP correspond au numéro de la fromagerie qui a produit la meule.
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